Salam Nedir? Nasıl Yapılır?

Salam Nedir,Nasıl Yapılır, (ital. salame’den). Gıda sanay. İrice kıyılmış sığır veya domuz etinden yapılan ve soğuk yenen bir yiyecek maddesi.

Gıda sanay. Salam, sığır, domuz eti ve yağlarının karıştırılmasıyla veya sığır, koyun eti ve koyun kuyruk yağlarıyla yapılır.

Yağ, sinir ve lenf bezleri ayıklanan etler el ayası büyüklüğünde doğranır. Ete, tuz, sodyum nitrat veya potasyum nitrat, tozşeker karışımı serpilir.

Kıyma makinesinde çekilen et, 3-4°C’ta 3-4 gün bekletilir (renk alması için). Tekrar makineden geçirilir, üstüne ara sıra buzlu su dökülür. İçine toz karabiber, kırmızı biber, zencefil, kişniş ve hindistancevizi katılır.

Karıştırma işleminden sonra yoğurma makinelerine aktarılır, içine kuyrukyağı parçaları ve tane karabiber karıştırılır. Makineyle, hazırlanan bağırsaklara doldurulur. Uçları bağlanan salamlar, dumanlama fırınına verilir.

Yazın 40-50°C, kışın 60-70°C’ta, 20-25 dakika bekletilir. Aynı fırında 45 dakikada gürgen talaşı dumanına tutulur, sonra 77 C°’ta suda pişirilir.

Salamın İspanyol salamı, halk tipi salam, polonya salamı, mortedella salamı, fıstıklı salam, london salamı, galantina (dilli) salam, macar salamı, kan salamı, çayni salam, parize salamı, kınakvust salamı, krakova salamı v.b. çeşitleri vardır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir