Hakkında Bilgi

Hakkında Bilgi,Ansiklopedik Bilgi

Bilim

Bira Mayası | Özellikleri,Faydaları | Kimya Bilgileri |

Bira Mayası
Bira Mayası Bir kısım alkollü içkilerin mayalaşmasını sağlayan mantarlar grubu.

Bira Mayası Bir kısım alkollü içkilerin mayalaşmasını sağlayan mantarlar grubu.

Biramayaları üç mantar familyasındandır: endomycetaceae familyasından asklıspor yapan mantarlar; sporobolomycetaceae familyasından bazitlispor yapan mantarlar ve cryptococcaceae familyasından spor yapmayan basit mantarlar.

Bira Mayasının Özellikleri Nelerdir

Endomycetaceae ve cryptococcaceae familyasından olanlar, özellikle sanayi bakımından daha önemlidir.

Gerçekten alkol mayalarının belli başlıları, özellikle şeker mantarları (bira, hamur, şarap, damıtma… mayaları) bu familyalardandır.

Tıbbi bakımdan, cryptococcaceae familyasından olan bazı biramayaları deri hastalıklarına yol açar.

Mesela Candida albicans (veya Monilia albicans) bebeklerde ağız mukozasmda yerleşebilir ve «pamukçuk» denen hastalığa sebep olur; aynı

Belge 2 5
Bira yapımı

bira mayası bazı deri hastalıklarına da yol açar; Cryptococcus neoformans deride bozukluğa sebep olabileceği gibi merkez sinir sistemini de etkileyebilir (bazı menenjitler).

Bira mayaları mikroskopta, tek tek veya toplu halde bulunan, üstü zarla kaplı küremsi veya beyzimsi hücreler şeklinde gözükür.

Genellikle tomurcuklanarak çoğalır.

Bazıları bölünerek de çoğalabilir: her biramayası iki yavru hücreye ayrılır.

Bira Mayası Nasıl Ürer

Biramayaları eşeysel olarak da çoğalabilir (sporlanma); her hücrede 1-8 spor belirir, ortam elverişli olduğu zaman bunlardan da yeni hücreler oluşur; eşeysel üreme, ya iki hücrenin veya iki sporun birleşmesiyle meydana gelir.

Cryptococcaceae familyasından olan biramayalarında, sporlanmanın nasıl meydana geldiği şimdiye kadar ortaya çıkarılamamıştır.

Biramayaları beslenmek için şekere, azotlu maddelere ve madeni tuzlara muhtaçtır.

Bu mantarlar mayalanmayı sağlayan veya büsbütün bozan enzimler çıkarır.

Biramayaları özellikle oksijen bulunduğu zaman çoğalır (havalı hayat), fakat havasız ortamlar da mayalanmaya sebep olur (havasız hayat).

Biramayaları yüksek sıcaklıkta (60° -65°C) ölür (pastörize usulü ile).

Bira Mayasının Faydaları Nelerdir

Biramayası bir protein ve vitamin kaynağıdır (özellikle B vitamini).

Kıtlık yıllarında insanlar için, normal yıllarda hayvanlar için besin olur (Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis).

Bazı maya sanayiinde, elverişli ortamlarda saf olarak üretilmiş seçkin biramayaları kullanılır.

Hekimlikte kullanılan biramayası (Saccharomyces cerevisiae) yavaş mayalanma ile elde edilir, yıkanır, kurutulur, toz haline getirilir.

B grubundan vitamin kaynağı olarak kullanılır.

Mutfakta iki çeşit biramayası kullanılır: kuru maya, yaş maya.

Kuru maya, ispirto ve içki yapan –fabrikalarda yapılır, kapalı kutularda saklanır.

Yaş biramayası fazla bekletilmeden taze iken kullanılır.

iyi bir maya, rengi beyaza yakın ve hoş kokulu olmalıdır.

Maya bayatladıkça rengi koyulaşır ve mayalama özelliğini kaybeder.

Mayanın üremesi için ılık su veya süt kullanılır.

30°C’nin üzerindeki sıcaklık, mayaların ölmesine sebep olur.

Yumuşak mayayı hazırlamak için ölçülü maya ılık süt veya suyla ezilir.

İçine un katılır ve yumuşakça bir hamur elde edilir.

20-30 Dakika sonra mayanın iki misli kabardığı ve göz göz olduğu görülür.

Kuru veya toz biramayası önce ılık su veya süt içinde ezilir, 1 çay kaşığı toz şeker konur.

Un katılmadan bekletilir.

1 kg una 1 yemek kaşığı kuru maya hesaplanır.

Bira Mayası Nerelerde Kullanılır

Bira ve damıtma sanayiinde, merkezkaçlama ve kurutma yoluyla yararlı hale getirilen biramayaları, özellikle domuzları ve kümes hayvanlarını beslemekte yem olarak kullanılabilir.

Biramayaları, protein ve suda eriyen vitamin bolluğu bakımından ilgiye değer bir besin maddesidir.

Bira Mayası
Bira Mayası
Bira Mayası

Bir yanıt yazın