Çökelek Nedir,Ne Demek | Ansiklopedik Bilgi |

Çökelek Nedir Ne Demek ,Çökelek  (çökelmek’ten çök-el-ek). Bir çeşit yağsız peynir.

Yağ veya peynir yapılırken kalan ayran ısıtılır.

Sütlü kısım dibe çöker ve tuzla karıştırılarak tulumlara basılır.

Ayrandan yapılan çökelek ekşi olur, uzun zaman saklanır.

Sütten yapılanı da vardır.

Bu tuzsuz olur ve tuzsuz çökelek çabuk bozulur, dayanmaz.

Onun için sonradan tuzlanır.

Çökelek tulumlara basılınca tulum peyniri adını alır.

Bazı bölgelerde bu tip peynirlere lor, nor, keş ve ekşimik adları da verilir.

Peynirden daha ucuz olduğu için bazı böreklerin harcında kullanılır.

Çökeleğin işleniş biçimine ve eklenen malzeme veya baharatına göre çeşitli çökelek türleri vardır.

Peynir altı suyundan kestirilerek yapılan lor ile sıkça karıştırılır; ancak ondan farklıdır.