Kaşar Peyniri,Tarihçesi | Ansiklopedik Bilgi |

 

Kaşar Peyniri Hakkında Bilgi,,Kaşar Peyniri (yun. kaseri’den).

Koyun sütünden yapılan tekerlek biçiminde sarımtrak renkli peynir.

Kaşar Türkiye’de yapılır.

Kaşar Peyniri Tarihçesi

100 Yıl önce bir yahudi kızı tarafından yapılmış, elde edilen peynir zamanın tad uzmanı hahama tattırılmış, o da tadını çok beğendiğinden yenilebilir (kaşar) damgasını vurmuştur.

O günden beri bu adla anılmaktadır.

Türkiye’de Bursa, Afyon, Kars, KIrklareli ve Edirne’de yapılır. 6-7 kg sütten 1 kg kaşar peyniri elde edilir.

10 kg koyun sütü için 1 gr şişe mayası kullanılır.

Süt 30° -32°C’ta mayalandırılır.

1-2 Saat sonra pıhtı, özel peynir bıçaklarıyla, bulgur tanesi büyüklüğünde parçalara kesilir.

Bir bez içine alınarak suyu iyice süzdürülür.

Elde edilen teleme büyük parçalara kesilerek bakır veya söğütten yapılmış delikli kovalara boşaltılır, 75°C’taki sıcak suya daldırılır.

Elle yoğrularak 4-5 dakika pişirilir; sonra çember kalıplara dökülerek iyice bastırılır.

Ertesi günden itibaren 25 gün altı ve üstü tuzlanan kalıplarda tutulur.

Sonra peynirler kaynatılmış peynir suyu ile yıkanıp temizlenir.

Kalıplar dikine dizilerek kurutulur.

Renkleri sarardığı zaman satışa çıkarılır.