Kaşkaval Peyniri Nedir,Özellikleri | Ansiklopedik Bilgi |

Kaşkaval Peyniri Hakkında Bilgi, Sarı renkte, bir çeşit koyun peyniri.

Bu tür peynirler, çok eski zamanlardan beri, Sicilya, Güney İtalya ve Özellikle Lombardiya’da yapılmakta ve ihraç edilmektedir.

Yapılış tekniğindeki özellik, süzülmüş peynir maddesinin 60 derece sıcaklıkta peynir suyuna batırılması ve meydana gelen esnek hamurun olgunlaşmasıdır.

Trakya ve Bursa’da saf koyun sütünden yapılan kaşkaval, peynir suyu yerine, çok sıcak suya bastırılır.

Mahzende 3-4 ay bekletilirse, özel bir lezzet alır ve bilinen kaşar peyniri olur.

Lombardiya’daki peynir imalathaneleri de, kaşkaval kellelerini 5-6 ay mahzende bekleterek kaşar peynirine benzer bir peynir elde ederler.

Kaşkaval, inek sütünden veya inek ve koyun sütünün karışımından imal edilir.

Pıhtı parça parça iken, özel bir karıştırıcı ile çalkalanır, peynir suyunu ayırmak için sıkılır.

Bu suretle elde edilen peynir maddesi çok sıcak bir peynir suyu banyosuna batırılır, bir süre öylece bırakılır; hamur burada mayalanır; plastik görünüşü alır.

Bu işlemden sonra peynir hamuru kurutulur, doğranır ve sıcakken kalıplara doldurulur, kalıptan çıkan kelleler soğuk suya batırılır, tuzlanır mahzende bekletilir.