Malt Arpa Nedir,Yapımı | Kimya Bilgileri |

Malt Arpa Nedir,Bira yapmak üzere çimlendirilmiş, özel kulelerde kökleri ve filizleri ayıklanmış arpa.

Malt, özellile glüsit ve enzim (çimlenmiş arpa diyastazı) gibi yedek besin maddeleri yönünden zengindir.

Onun için, bira veya sindirimi kolay maltlı unlar v.b. halinde yardımcı besin olarak kullanılır.

Malt Arpa Yapımı

Yıkanıp temizlenen ve boylarına göre ayrılan tahıl taneleri ıslatma havuzlarında 2-4 gün kadar ıslatılır.

Sonra taneler, çimlendirmek üzere ya yere (yerde maltlaştırma), ya dibi delik bölmelere veya delikli silindirlere (hava ile maltlaştırma) serilir.

Hava ile maltlaştırmada hem yerden kazanılır, hem de çimlenmeyi oluşturan üç etken (ısı, havalandırma ve nem) kontrol altına alınır.

Çimlenme başlangıcında, tahıl taneleri içinde diyastazlar meydana gelir; bu diyastazlar da tanedeki nişastayı mayalanabilir şekerler (dekstrin, maltoz) haline dönüştürür.

7-11 Gün sonra ilk filizin boyu arpa kadar uzayınca çimlenmeye son verilir.

Bu durumdaki tanelere yeşil malt denir.

Yeşil malt özel kulelerde 40°-45°C’lık Sıcak hava üe kademeli olarak kurutulur ve 80°-90°C’lık kısa bir kavurmadan geçirilir; böylece filizlerinden ve kökçüklerinden ayıklanır.

Yeşil malt artık malt haline gelmiştir ve bira yapımında kullanılmaya hazırdır.

İşlem sonunda arta kalan ürünler hayvan yemi olarak kullanılır.