Hakkında Bilgi

Hakkında Bilgi,Ansiklopedik Bilgi

Bilim

Pastörizasyon Nedir,Nasıl Yapılır,Aşamaları

Pastörizasyon Aşamaları, Pastörizasyon Nasıl Uygulanır?, Pastörizasyon Nasıl Yapılır?, Pastörizasyon Yöntemleri ,Pastörizasyon Hakkında Bilgi,Pastörizasyon Nedir Pastörizasyon (fr. pasteurisation). Sıvı besinlerin içinde bulunabilen patojen bakterileri, bu besinlerin fizik yapısını ve biyokimyasal unsurlarını (vitaminler ve diyastazlar) mümkün mertebe bozmadan ısıtarak yok etme işlemi.

Pastörizasyon Nasıl Yapılır

Sıvıyı kaynama noktasından daha düşük bir sıcaklıkta değişik bir süre tutmak demektir.

Sıcaklık yükseldikçe süre kısalır.

Isıtma derecesi ve süresi, işlenecek sıvının bileşimine bağlıdır: asit bir sıvının pastörizasyonu nötr bir sıvınınkinden daha kolaydır; şekerli bir sıvı hızlı pastörize edilir.

Pastörizasyondan sonra daima hızlı bir soğutma yapılır.

Pastörizasyon Aşamaları

Şişelerde veya kitle halinde yapılabilir.

Bira, elma şarabı, meyve suyu gibi içeceklere uygulanan şişe metodunda içecek şişelere doldurulur, kapakla kapatılır ve üzerine sıcaklığı yavaş yavaş 65-75°C kadar yükseltilen su püskürtülür; yirmi ilâ otuz dakika 65-75°C’ta kalan şişeler gittikçe soğuyan su ile soğutulur.

Bu iki işlem art arda yapılabilir.

Sıvıları, dağıtılacakları şişeler içinde pastörize etmeyi sağlayan bu metodun kusuru büyük aygıtlara ihtiyaç göstermesidir.

Kitle halinde pastörizasyon özellikle süte uygulanır.

İçilecek veya alt ürünler elde etmede kullanılacak sütü pastörize etmek için iki yöntem vardır: alçak pastörizasyon ve yüksek pastörizasyon.

Alçak pastörizasyonda süt 60-70°C’ta otuz dakika ısıtılır.

Bunun için çok büyük kaplara ihtiyaç vardır.

Yüksek pastörizasyonda (bu usul daha çok kullanılır) süt 85-90°C’ta yirmi otuz saniye ısıtılır.

Bu işlem plaklardan veya tüplerden yapılı aygıtlarda uygulanır.

Isı kaynağı olarak kaynar su, buhar ve bazen elektrik enerjisi kullanılır.

Aygıt üç kısımdır: değiştirici, pastörizatör, soğutucu.

Birinci kısımda soğuk süt pastörize edilmiş sütle ısı alışverişinde bulunur ve ısınır.

İkinci kısımda pastörize edilen süt son kısımda önce soğuk sütle, sonra soğuk su, nihayet buzlu su ile soğutulur.

Pastörizatörler paslanmaz çelikten yapılır.

Gazlı sıvıların için kullanılan âletler çok yüksek basınçlara (10 kg/sm2) dayanacak sağlamlıkta olmalıdır.

Şarap çok seyrek olarak pastörize edilir.

Bir yanıt yazın