Şampanya,Tarihçesi,Yapımı | Tarih Bilgileri |

Şampanya (fr. champagne’dan).Şampanya çok eski zamandan beri bilinen ve aranan bir içkidir.

Ama şampanya sanayii ancak XVII. yy.ın sonlarına doğru ve ilkel tekniklerle başlamışı ve gelişmiştir.

Bugün Champagne bölgesindeki bağların toplam yüzölçümü 10 800 hektardır.

Şampanyanın Tarihçesi

300 yıl önce Fransa’nın kuzeydoğusundaki şarap bölgesinde kazara keşfedilmiştir.

Bölgede soğuk ve nemli iklim nedeniyle uzun sürede yavaş yavaş olgunlaşan üzümlerden yüzyıllar boyunca zayıf gövdeli,asitli,düşük alkol dereceli şaraplar üretilir.

Bu haliyle de dünya şarap haritasında sıradan bir noktadan ibarettir bu bölge.

Ancak doğa birgün sürpriz yapar ve şampanya keşfedilir.

Kısa sürede avrupa aristokrasisinin gönlünü fethedip adını verdiği bölgenin kaderini değiştirir.

Günümüzde dünyanın en pahalı şaraplarını üreten Şampanya bölgesi Fransa’nın kişi başına gelir düzeyi en yüksek bölgesi haline gelir.

Bağbozumu ve Şampanya Yapımı

Kusurlu ve çürümüş taneler daha bağlardayken toplama anında seçilerek atılır, şampanya yapılacak ürüne katılmaz.

İyi üzümler preslerden geçirilerek sıkılır.

Şıralar, içinde kükürt fitili yakılmış büyük fıçılara veya küvlere konulur, 8 ile 24 saat kadar durulmak üzere bırakılır.

Berraklaşan şıra aktarılarak mayalanma dairesine yerleştirilmiş 200 litrelik küçük fıçılarda mayalanmaya bırakılır.

Alkol mayalanması bitince ilk aktarma yapılır.

Bu fıçılardaki şaraplar arzuya, incelik ve koyuluğuna veya üzümlerin bölgelerine göre aralarında birbirleriyle karıştırılır.

Bu karışım şampanya yapma biliminin esasını temelini eder.

Hangi cins şarapların birbirleriyle karıştırılacağını kestirmek çok zordur.

Bu iş özel bir alışkanlık ister ve her cins şarabın iyice incelenmesini gerektirir.

Şampanya yapımcıları, şampanya gönderecekleri memleketlerin bu konudaki isteklerini de hesaba katmak zorundadır.

Şubat ayında ikinci aktarma ve ikinci bir karıştırma yapılır.

Şampanya olacak bu karışım albüminli bir maddeyle durultulur.

İlkbaharda üçüncü ve son aktarma yapılır, sonra şampanya filtreden geçirilir, köpüklendirilmek üzere şişelere konurken içine kamış şekeriyle hazırlanan bir çeşit şurup ve seçme mayalardan yapılmış bir karışım katılır.

Sonra şampanya özel olarak yaptırılmış ve 10 atmosfer basınca dayanabilir şişeler içerisine doldurulur, şişeler tapalanır, tapanın üzerine çembervari bir tel halka geçirilir; bu tel, mantarın fırlamasını önler.

Bundan sonra şişeler 9-11 C°’ta derin mahzenlere indirilerek mayalanmaya bırakılır.

Bu mayalanma sırasında şampanya köpüğü meydana gelir.

Şişeler içindeki tortunun mantar üzerinde toplanması için şişeler başaşağı konur ve zaman zaman çevrilmek suretiyle tortu oynatılır.

Tortunun dışarı atılması için özel bir işlem yapılır; şişelerin mantarı usulünce çıkarılarak içinde meydana gelen basınçtan tapa üzerinde toplanmış olan çöküntü dışarı attırılır.

Arzu edilen tiplere göre (sek, yarı sek, tatlı) şampanya içine kamış şekeri, yüksek kaliteli şarap, bazen de konyak karışımı bir şuruptan münasip miktarda katılır ve nihayet iyi cins şampanya mantarlarıyla şişeler özel mantar makineleri aracılığıyla dikkatlice kapatılır; üzerine şişeye yarım girmiş mantarı iyice bağlayacak tarzda bükülmüş bir tel geçirilir.

Şişe süslü olarak etiketlenir.

Etiket üzerinde müessesenin adı ile menşe garantisi olan «şampanya» kelimesi yazılıdır.

Bu tipler dışında roze şampanya da yapılır.